1. Die Süßkartoffel gut waschen, die Spitzen mit dem Messer kappen und der Länge nach halbieren. Ein Backblech mit Backpapier belegen, die Süßkartoffeln mit Olivenöl einstreichen und mit der Schnittseite nach unten auflegen. Die Schale ein paar Mal mit der Gabel einstechen.
2. Backrohr auf 200°C (Heißluft) aufheizen und die Süßkartoffeln ca. 25min. backen. (Wenn Flüssigkeit austritt, sind die Kartoffeln in der Regel weich.) 
3. Währenddessen den Zwiebel in kleine Stücke schneiden, den Knoblauch klein hacken und die Zucchini waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Tomaten ebenfalls waschen und halbieren.
4. Öl in der Pfanne erhitzen, die Zwiebel dünsten bis sie glasig sind. Anschließend den Knoblauch und das Faschierte hinzugeben und das Fleisch bei hoher Hitze krümelig braten.
5. Mit Wasser aufgießen, Zucchini, Tomaten, Petersilie und  Tomatenmark dazugeben und solange kochen, bis die Zucchini weich sind und das Wasser verkocht ist.
6. Die Süßkartoffel nach Belieben befüllen und servieren. Eventuell noch mit Petersilie garnieren.

Tipp: Wir essen dieses Gericht auch gerne mit einem Spiegelei oben drauf!